Rudųjų ryžių problema
Parašė Bryce’as Smithas ir Kim McLaughlin
Kalbant apie dietą ir maisto pasirinkimą, dauguma sportininkų ieško geriausio maisto mišinio, kad būtų užtikrintas maistinių medžiagų tankis. Jie ieško maisto su esminiais mikroelementais optimaliai sveikatai, augimui ir struktūrinių audinių palaikymui. Maistas turėtų padidinti liesą kūno masę ir bendrą kūno sudėtį. Tai turėtų padėti aprūpinti organizmą pakankamu degalų kiekiu tiek intensyvioms, tiek ilgoms treniruotėms, bet ne tiek, kad kauptųsi per daug riebalų. Tai yra pagrindiniai mitybos tikslai, tačiau visa tai turi būti daroma apribojant jautrumą maistui ir anti-maistingąsias medžiagas, sukeliančias uždegimą, ligą ir neigiamą šalutinį poveikį. [3]. Sunku rasti pusiausvyrą, tačiau daugelis sportininkų pastebėjo, kad ryžiai gali suteikti papildomos energijos nesunaikindami kūno sudėties; bet kokie ryžiai?
Dietologai ir mitybos specialistai dažnai primygtinai reikalauja, kad žmonės valgytų ruduosius ryžius ir nesmulkintus grūdus, nurodydami didelį baltymų ir skaidulų kiekį bei mažesnį glikemijos indeksą. Tai nebūtinai yra geriausias patarimas, kurio reikia klausyti, ypač jei esate sportininkas, kuris nuolat sunkiai treniruojasi. Tiesa, ruduosiuose ryžiuose yra baltymų, tačiau šių grūdų baltymai yra mažiau biologiškai prieinami nei baltymai, gaunami iš gyvūnų. Tai reiškia, kad ruduosiuose ryžiuose esantys baltymai nėra taip įsisavinami, kaip baltymai, gaunami iš daiktų su veidu. Didžioji dalis to, kas randama ruduosiuose ryžiuose, iš tikrųjų eina perniek. Didžioji jūsų suvartojamų baltymų dalis turėtų būti iš gyvūninės kilmės [3].
Taip pat pranešta, kad rudieji ryžiai turi daug neorganinio arseno, kuris yra toksinas, galintis sukelti kepenų, plaučių, inkstų ir šlapimo pūslės vėžį. Dalis arseno yra tik natūraliai susidarantis mineralas, tačiau neorganinis gaunamas iš cheminių medžiagų ir pesticidų. Tyrėjas, vardu Alanas Aragonas, padėjo vykdyti du skirtingus tyrimų projektus, kuriuose buvo lyginamas baltųjų ir rudųjų ryžių poveikis organizmui. Žiūrėkite jo išvadas žemiau:
Baltieji ryžiai iš tikrųjų turi tokį patį arba geresnį maistinių medžiagų derlių, taip pat geriau sulaiko azotą nei rudieji ryžiai.
Taip yra todėl, kad rudųjų ryžių skaidulų ir fitatų kiekis veikia kaip anti-maistinės medžiagos, mažinančios juose esančių mikroelementų biologinį prieinamumą. Kadangi niekas neskaito šios nuorodos, aš tiesiog išdėstysiu dalykus čia:
————————————————————————–
Rudųjų ir baltųjų ryžių maistinės vertės palyginimas
Callegaro Mda D, Tirapegui J. Arq Gastroenterol. 1996 spalis-gruodis;33(4):225-31.
Grūdai laikomi svarbiu maistinių medžiagų šaltiniu tiek žmonių, tiek gyvūnų mityboje. Šiame darbe rudųjų ryžių maistinė vertė maistinių medžiagų atžvilgiu lyginama su baltųjų ryžių maistine verte. Rezultatai rodo, kad nepaisant didesnio maistinių medžiagų kiekio ruduosiuose ryžiuose, palyginti su baltaisiais ryžiais, eksperimentiniai duomenys nepateikia įrodymų, kad rudųjų ryžių dieta yra geresnė nei dieta, pagrįsta baltaisiais ryžiais. Galimi ruduosiuose ryžiuose esantys antimitybiniai veiksniai neigiamai veikia šių javų maistinių medžiagų biologinį prieinamumą.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9302338
————————————————————————–
Rudųjų ryžių poveikis akivaizdžiam virškinamumui ir maistinių medžiagų pusiausvyrai jauniems vyrams, laikantiems mažai baltymų turinčių dietų
J Nutr Sci Vitaminol (Tokijas). 1987 birželis;33(3):207-18. .Miyoshi H, Okuda T, Okuda K, Koishi H.
Rudųjų ryžių, turinčių mažai baltymų, poveikis buvo tiriamas penkiems sveikiems jauniems vyrams. Buvo pasvertos išmatos, nustatytas maisto medžiagų virškinamumas, atlikti kraujo tyrimai. Kiekvienas tiriamasis 14 dienų laikėsi dietos, kurioje daugiausia buvo poliruoti ryžiai, o 8 dienas – rudieji ryžiai. Abiejose dietose buvo 0,5 g baltymų vienam kūno svorio kilogramui. Rudųjų ryžių dietoje buvo 3 kartus daugiau skaidulų nei šlifuotų ryžių dietoje. Laikantis rudųjų ryžių dietos, padidėjo išmatų svoris, sumažėjo akivaizdus energijos, baltymų ir riebalų virškinamumas, taip pat sumažėjo Na, K ir P absorbcijos greitis. Azoto balansas buvo neigiamas laikantis abiejų dietų, bet neigiamas rudųjų. ryžių dieta. Fosforo balansas rudųjų ryžių dietoje buvo labai neigiamas, tačiau dieta neturėjo įtakos kitiems mineralams. Cholesterolio ir mineralų kiekis plazmoje labai nesiskyrė šlifuotų ryžių dietoje ir rudųjų ryžių dietoje. Palyginus šiuos rezultatus su duomenimis apie standartinį baltymų suvartojimą (Miyoshi, H. ir kt. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), padarėme išvadą, kad rudieji ryžiai sumažino baltymų virškinamumą ir azoto balansą. [1]
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2822877
Kaip matote, rudieji ryžiai turi tam tikrų pranašumų, palyginti su baltaisiais, baltymų ir skaidulų kiekiu, todėl jie techniškai yra tankesni maistinėmis medžiagomis. TAČIAU, kaip minėta anksčiau, jis nėra daug maistingų medžiagų tankesnis Lengvai daugiau, o organizmas nepajėgia panaudoti daug tų baltymų ar skaidulų.
Be to, ruduosiuose ryžiuose esančios anti-maistinės medžiagos, žinomos kaip fitino rūgštis, taip pat daro juos netinkamu įtraukti į savo mitybą. Fitino rūgštis riboja vitaminų ir mineralų įsisavinimą, o tai ilgainiui sukelia neigiamą poveikį sveikatai ir maistinių medžiagų trūkumą. Pasak Weston A. Price fondo, fitino rūgštis įsisavina svarbius mineralus ir slopina fermentus, kurių mums reikia norint tinkamai virškinti baltymus ir krakmolą. [2]. Tai reiškia, kad rudieji ryžiai taip pat gali neleisti mums pasisavinti gerųjų maistinių medžiagų iš kitų maisto produktų, kuriuos valgome. Kai kurie pastebėti rudųjų ryžių šalutiniai poveikiai yra dujų susidarymas, pilvo pūtimas, nosies užgulimas, vangumas, mėšlungis, vidurių užkietėjimas, viduriavimas ir kt. visi linksmi dalykai [1].
Dietologų argumentas dėl rudųjų ryžių glikemijos indekso turi tam tikrą pagrįstumą, nes tai susiję su trumpalaikiu padidėjimu ir chroniškai padidėjusiu insulino kiekiu. Rudųjų ryžių glikemijos indeksas yra mažesnis, tačiau tai ne visada yra geidžiamiausia savybė. Nepaisant aukštesnio glikemijos indekso, baltieji ryžiai iš tikrųjų yra šiek tiek geresni dėl kitų veiksnių, įskaitant tai, kad jie yra vienas iš labiausiai toleruojamų maisto produktų planetoje, o dėl jų sukeliamo greito insulino kiekio padidėjimo daugelis sportininkų gali padėti kontroliuoti insuliną. ir kortizolio santykis. Laukite būsimo tinklaraščio įrašo, kuriame bus aptariami ypač baltųjų ryžių pranašumai. Tuo tarpu fitino rūgštis, neorganinis arsenas ir mūsų organizmo nesugebėjimas apdoroti ruduosiuose ryžiuose esančio baltymo turėtų priversti mus vengti šio maisto.
Nuorodos
[1] Aragonas, Alanas ir Jay’us treniruojasi. „Rudieji ryžiai prieš baltuosius ryžius – kas yra gerai/blogai, sveika/nesveika? Treniruočių rutina. AWorkoutRoutine.com, 2013 m. gruodžio 10 d. Web. 2015 m. lapkričio 21 d.
[2] Hsu ir kt. „Jautrumo insulinui gerinimas taikant tradicinę azijietišką dietą, kurioje yra daug angliavandenių: atsitiktinių imčių kontroliuojamas bandomasis galimybių tyrimas.” PLoS One. 2014 m. rugsėjo 16 d.;9(9):e106851.
[3] Miyaki, Nate’as. „Tobuli angliavandeniai keltuvams“. Tobulas angliavandenis keltuvams. Np, 2015 m. gegužės 26 d. Internetas. 2015 m. lapkričio 21 d.
